Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Как списать не проданное блюдо в столовой

Специфика бухгалтерского учета в общественном питании. Учет ТМЦ в общепите. Нюансы учета в производстве. Как учитывается выручка. Нюансы бухучета расходов. Бухучет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Столовая: учет затрат от сырья до готового блюда

Налоговый учет на объектах общественного питания ведется согласно требованиям государственных стандартов.

Для целей налогового учета под документальным подтверждением затрат организации в качестве расходов понимается оформление документов таким образом, чтобы они отвечали требованиям всех законодательных актов Российской Федерации а не только касающихся бухгалтерского учета и налогообложения.

Помимо актуальнейших вопросов учета и налогообложения таких предприятий общепита, как столовые, кафе, рестораны при гостиницах и др. Автор разъясняет также порядок начисления и выплаты дивидендов учредителям организаций общественного питания. Н "Гостиницы и рестораны", класс 55 и подклассы: Для признания объектов общественного питания в целях налогового учета необходимо учитывать требования государственных стандартов, что обусловлено следующими причинами.

В соответствии со ст. N "О защите прав потребителей" с изм. Правила оказания услуг общественного питания, в которых говорится о необходимости сертификации таких услуг, утверждены постановлением Правительства РФ от N "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" с изм. Федеральным законом от N ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" с изм. Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации указанных услуг разработаны и введены в действие основополагающие стандарты:.

Классификация предприятий";. Кулинарная продукция, реализуемая населению";. Общие требования". В письме Роскомторга от Вышеприведенные государственные стандарты направлены на обеспечение безопасности жизни и здоровья населения, окружающей среды, на защиту интересов потребителей. Требования, заложенные в государственных стандартах, являются обязательными для предприятий общественного питания различных организационно-правовых форм собственности.

К нормативной документации отнесены государственные, отраслевые стандарты и стандарты предприятий СТП , а также Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, которые являются технологическими нормативами. Стандарты предприятий на продукцию и услуги разрабатываются непосредственно предприятием общественного питания и утверждаются его руководителем. Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.

При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Классификация предприятий" установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;. Термины и определения" дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:. Перечень предприятий и структурных подразделений, относящихся к сфере общественного питания, приведен в комментарии к счету 29 "Обслуживающие производства и хозяйства" Инструкции по применению Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной приказом Минфина России от N 94н.

Вышеуказанный перечень включает только столовые и буфеты, состоящие на балансе организации, деятельность которых не связана с производством продукции, выполнением работ и оказанием услуг, явившихся целью создания данной организации. Таким образом, в бухгалтерском учете столовые и буфеты признаются в качестве объектов обслуживающих производств и хозяйств. Согласно нормам ст. Следовательно, в налоговом законодательстве в отличие от документов системы нормативного регулирования бухгалтерского учета не конкретизирован перечень объектов, относящихся к сфере общественного питания и признаваемых обслуживающими производствами и хозяйствами, услуги которых являются одной из составляющих социального пакета коммерческих организаций в современных условиях.

В соответствии с п. Учитывая, что столовые, буфеты и иные аналогичные объекты общественного питания осуществляют реализацию услуг как своим работникам, так и сторонним лицам, организации могут признать такие объекты в качестве обслуживающих производств и хозяйств в целях налогового учета, зафиксировав это в качестве элемента налоговой учетной политики. Деятельность объектов, относящихся к сфере общественного питания, имеющихся на балансе организаций, как правило, не связана с производством продукции, выполнением работ и оказанием услуг, ставших целью создания конкретной организации.

Кроме того, необходимо учитывать, что услуги от деятельности таких объектов могут быть как реализованы организацией сторонним потребителям и своим работникам, так и бесплатно переданы своим работникам в случаях, предусмотренных законодательством или условиями трудовых коллективных договоров. В зависимости от этого бухгалтерский и налоговый учет объектов общественного питания имеет принципиальные отличия от учета операций, связанных с предметом деятельности коммерческой организации.

В бухгалтерском учете объекты сферы общественного питания, не связанные с предметом деятельности организации, относятся к обслуживающим производствам и хозяйствам. Для учета затрат, связанных с оказанием услуг столовыми, буфетами и другими объектами сферы общественного питания, должен использоваться калькуляционный счет 29 "Обслуживающие производства и хозяйства".

Согласно ст. N ФЗ "О бухгалтерском учете" и п. N 34н, все хозяйственные операции, производимые организацией, должны оформляться оправдательными документами. При этом первичные учетные документы принимаются к учету, если они составлены по форме, содержащейся в альбомах унифицированных форм первичной учетной документации. Унифицированные формы первичной учетной документации по учету операций в общественном питании утверждены постановлением Госкомстата России от N Основными нормативными и технологическими документами, используемыми для учета услуг общественного питания, являются технологическая карта блюда, включающая технологию приготовления продукции и нормы закладки продуктов при приготовлении соответствующего блюда, а также калькуляционная карточка форма N ОП Порядок заполнения калькуляционной карточки форма N ОП-1 , утвержденной постановлением Госкомстата России от N , описан в Указаниях по применению и заполнению форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании, утвержденных постановлением Госкомстата России от При осуществлении операций в общественном питании следует руководствоваться Правилами оказания услуг общественного питания, утвержденными постановлением Правительства РФ от Калькуляционная карточка форма N ОП-1 применяется для определения цены продажи отдельно на каждое блюдо изделие с помощью калькуляции.

Калькуляционная карточка может составляться из расчета стоимости сырья на сто блюд для наиболее точного определения цены одного блюда изделия.

Калькуляционные карточки составляются на основании сборников рецептур блюд, которыми должны руководствоваться все предприятия общественного питания. При изменении компонентов в сырьевом наборе блюда и цены на сырье и продукты новая цена блюда определяется в последующих свободных графах калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произведенных изменений.

В графе "Дата составления" указывается дата последней записи в карточке. Правильность каждого расчета цены блюда изделия подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации. На основании калькуляционных карточек заполняются данные практически всех документов, связанных с реализацией услуг общественного питания.

Обязательные требования к объектам общественного питания различных типов и классов установлены ГОСТ Р "Общественное питание. Классификация предприятий", утвержденным постановлением Госстандарта России от Соблюдение требований ГОСТ Р связано с дополнительными специфическими расходами объектов общественного питания. Организация "Трэк" имеет не выделенные на отдельный баланс столовую и бар класса "люкс" для организации питания своих сотрудников.

На основании служебной записки директора по административно-хозяйственной части и акта инвентаризационной комиссии о необходимости замены столовой посуды шести наименований и столового белья в столовой и баре были приобретены следующие товары с нанесением на них логотипа организации "Трэк":. Классификация предприятий" не предусмотрено требование к наличию в столовых фирменных скатертей и фарфоро-фаянсовой посуды с монограммой.

Для бара класса "люкс" данное требование обязательно. В бухгалтерском учете организации "Трэк" были сделаны следующие записи:. Дебет 60 субсчет "Расчеты по авансам выданным" Кредит 51 "Расчетные счета". Дебет "Инвентарь и хозяйственные принадлежности для столовой" Кредит 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками".

Дебет 29 "Обслуживающие производства и хозяйства", субсчет "Столовая" Кредит "Инвентарь и хозяйственные принадлежности для столовой".

При этом в налоговом учете стоимость нанесения логотипа на 40скатертей и салфеток, не предусмотренного ГОСТ Р "Общественное питание. Классификация предприятий", в сумме руб. Дебет "НДС по приобретенным материально-производственным запасам для столовой" Кредит 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками".

Дебет "Прочие расходы" Кредит "НДС по приобретенным материально-производственным запасам для столовой". Дебет "Инвентарь и хозяйственные принадлежности для бара" Кредит 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками". Дебет 29 "Обслуживающие производства и хозяйства" субсчет "Бар" Кредит "Инвентарь и хозяйственные принадлежности для бара". Дебет "НДС по приобретенным материально-производственным запасам для бара" Кредит 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками".

Организации общественного питания могут закупать сельхозпродукты сырье для изготовления блюд изделий кухни как у специальных поставщиков юридических лиц и индивидуальных предпринимателей , так и у физических лиц. Соответственно будет отличаться и учет подобных операций, а также их документальное оформление.

Сельхозпродукты предприятиями общественного питания могут приобретаться у торговых организаций оптовых или розничных , а также у специализированных сельскохозяйственных предприятий сельхозкооперативов, сельхозартелей, фермерских хозяйств и т. В любом случае порядок учета приобретенных продуктов регламентируется действующими законодательными и нормативными актами: в части бухгалтерского учета - Планом счетов Инструкцией по применению Плана счетов.

Так, в соответствии с Методикой учета сырья продукты сырье , приобретаемые предприятиями общепита для изготовления блюд и иной продукции, приходуются на счете 41 "Товары", субсчет "Товары на складе" на основании документов, свидетельствующих о переходе права собственности на эти продукты накладные, акты, товарно-транспортные накладные и др.

При этом фактическая себестоимость продуктов будет формироваться исходя из всех затрат, связанных с их приобретением: сумм, уплачиваемых по договору за вычетом НДС, вознаграждения посредникам, затрат по заготовке и доставке и др.

Также не предусматриваются и варианты отражения расходов по доставке продуктов на склад кладовую. В соответствии с Методикой учета сырья организации общепита могут отражать в учете стоимость продуктов либо по покупной стоимости, либо по продажным ценам включающим также торговую наценку. Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания, утвержденными Роскомторгом и согласованными с Минфином России Здесь следует руководствоваться письмом Минфина России от Таким образом, в части, не противоречащей действующим законодательным и нормативным документам, организациям общепита можно руководствоваться для целей бухгалтерского учета ранее принятыми методиками, в частности:.

Следовательно, организации общественного питания имеют право выбора как методов оценки продуктов в учете по покупным или продажным ценам , так и варианта отражения в учете затрат по доставке продуктов до своего склада: путем включения их в фактическую себестоимость продуктов либо отнесения на издержки обращения.

В последнем случае согласно Плану счетов Инструкции по применению Плана счетов , а также Методическим рекомендациям по учету издержек обращения такого рода транспортные расходы подлежат распределению между реализованной продукцией общепита и остатком продуктов на конец отчетного периода. При этом исчисление величины издержек обращения, относящихся к остатку продуктов на конец отчетного периода месяца , производится следующим порядком:.

Поскольку более подробно различные методы оценки продуктов в учете будут освещены в разделе, посвященном расчетам с физическими лицами, рассмотрим на условном примере порядок отражения в учете операций по закупке продуктов по покупным ценам.

Организация общепита ресторан приобрела у поставщиков продукты на сумму руб. Помимо этого, расходы на доставку продуктов в кладовую ресторана автотранспортом сторонней организации составили 17 руб. За отчетный период месяц себестоимость реализованной продукции общепита составила 50 руб.

Согласно учетной политике организации для целей бухгалтерского учета приобретенные продукты приходуются по ценам приобретения. Рассмотрим два варианта отражения в учете затрат на приобретение продуктов в части транспортных расходов. Учетной политикой организации в целях бухгалтерского учета предусматривается отражение расходов по доставке продуктов на склад в составе их фактической себестоимости. В этом случае в бухгалтерском учете нужно сделать следующие проводки:. Для наглядности расчетов в примере стоимость переданных в производство на кухню продуктов совпадает с себестоимостью изготовленной продукции.

Иными словами, все продукты, выданные на кухню, были использованы для приготовления блюд и иной продукции общепита.

Складской учет в ресторане

Налоговый учет на объектах общественного питания ведется согласно требованиям государственных стандартов. Для целей налогового учета под документальным подтверждением затрат организации в качестве расходов понимается оформление документов таким образом, чтобы они отвечали требованиям всех законодательных актов Российской Федерации а не только касающихся бухгалтерского учета и налогообложения. Помимо актуальнейших вопросов учета и налогообложения таких предприятий общепита, как столовые, кафе, рестораны при гостиницах и др.

Anonymous comments are disabled in this journal. Your IP address will be recorded. Log in No account?

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания имеет особенности. Связаны они с тем, что этот вид деятельности сочетает в себе и производство, и сбыт изготовленной самостоятельно продукции, и торговлю приобретенным товаром. Ценообразование в общепите не простое. На предприятиях общественного питания применяются как унифицированные, общие для любых отраслей формы документов, например, приходный кассовый ордер или накладная, так и специфические, используемые только в этой отрасли формы. В общественном питании могут применяться и другие формы первичных документов в зависимости от специфики предприятия при условии закрепления их в учетной политике организации.

Учетные тайны общественной кухни

Самое сложное на предприятии общественного питания — не приготовить вкусное блюдо, а посчитать его стоимость. При этом велика вероятность ошибки. И тому есть основания. Прежде чем начать расчеты, необходимо разобраться с особенностями кулинарного бизнеса. Ведь он имеет общие черты и с производством, и с торговлей. Калькуляционная единица в этом случае — одна порция, например, борща. Во-вторых, они ведут торговлю, то есть продают то, что не требует тепловой или иной кулинарной обработки. В этом случае стоит задача определить продажную стоимость товара — обыкновенной пачки сигарет, к примеру. Бывает, что оба направления деятельности сосуществуют рядом.

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

Каким образом организовать бухгалтерский учет в столовой в части затрат формирования себестоимости услуги общепита? В статье предложены разные варианты построения учета по аналогии с учетом, характерным для производственных предприятий. Услуги общественного питания. Классификация расходов на прямые прямо пропорционально связаны с объемом работ по изготовлению продукции услуги и косвенные прямой связи с продукцией, услугами не имеют характерна для многопрофильных предприятий. В организациях, выпускающих одно наименование продукции то есть в организациях, в которых существует только один объект калькуляции , все расходы считаются прямыми.

В процессе инвентаризации производят проверку фактического наличия имущества путем обязательного пересчета, перевешивания или перемеривания товарно-материальных ценностей.

Плановая себестоимость блюда рассчитывается в карточке блюда, плановая себестоимость блюда складывается из текущей на момент расчета себестоимости составляющих ингредиентов блюда. Списание продуктов и товаров с Кладовой в производство Кухня и в торговые залы для реализации оформляется накладной внутреннего перемещения. Некоторые продукты в процессе приготовления блюда, требуют разделки. Для оформления разделки блюда используется Акт разделки.

Производство и списание блюд

В основном применяются несколько вариантов автоматизации бухучёта общепита. Все они основаны на выборе программного обеспечения и на определении объёма функционала, который будет использоваться при автоматизации на основании того или иного программного продукта. Это важный параметр, так как часто бывают проблемы с соответствием данных специализированной программы общепита с данными в бухгалтерской программе далее Бухгалтерия. Кроме того, если в организации нет чётко налаженного процесса оперативного ведения документооборота в программах, то приходится часто исправлять данные в прошлых периодах, а затем перепроводить весь массив документов до текущего времени в Бэк-офисе, что часто приводит к тому, что весь данный массив необходимо также выгрузить в Бухгалтерию и тоже там перепровести;.

Суммовой учет реализации продукции предполагает учет поступления и выбытия товаров только в денежном выражении. Обычно такой учет применяют при самообслуживании, когда клиенты самостоятельно набирают с раздаточной стойки свой заказ, что не позволяет вести количественно-суммовой учет проданных блюд. При суммовом учете реализации продукции в общей сумме выручки организация общественного питания может воспользоваться Актом о продаже и отпуске изделий кухни. В Акте указывается реализованная готовая продукция только в стоимостном выражении, как по ценам продажи, так и по учетным ценам производства. При этом стоимость реализованной готовой продукции за наличный расчет группируются в акте по следующим видам: общие блюда; порционные блюда; обеды на дом.

Списание блюд и продуктов в общепите причины

.

рецептур блюд диетического питания и рецептур блюд и кулинарных столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд Изделия, не проданные к концу дня, возвращаются на производство и ремонт основных средств, на списание естественной убыли товаров и в других случаях.

.

Бухучет в общепите при УСН – проводки

.

Бухгалтерский учёт в общепите, проводки в общепите

.

.

.

.

.

Комментариев: 1
  1. Феоктист

    Євробляхери нахер з пляжа!Гопота понаберали корит з останніх,а якщо зачепить,то потім що з нього взяти-кров з вени?якщо впіймаєш.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2018-2020 Юридическая консультация.